ИП и ООО
Здравствуйте, Елена!
1) Да, Вы можете потом дополнительно к ИП открыть ООО.
Реорганизоваться из ИП в ООО нельзя, но можно иметь и то, и другое одновременно.
А через год, если Вы решите, что ИП Вам уже не нужно, Вы можете ИП закрыть. Главное — выполнить к этому моменту условия предоставления субсидии (проработать год как ИП) и отчитаться перед центром занятости о её расходовании.
2) От иностранных заказчиков/покупателей (т.е. от нерезидентов) ИП вправе получать платежи в валюте: откроете в банке валютный расчетный счет, и на него нерезиденты смогут перечислять Вам платежи.