Что лучше открыть ИП или ООО?
Для начала — давайте здороваться. Поэтому — здравствуйте, Игорь!
Услуги хостелов входят в раздел 552 ОКЭД, поэтому ИП этим видом деятельности заниматься может. С двумя-тремя сотрудниками можно работать как ИП. Как юрлицо работать тоже можно.
Ну а что касается того, «что лучше» — каждая ситуация требует индивидуального разбора. Рекомендую для начала ознакомиться вот с этим материалом (по ссылке): «Что лучше зарегистрировать — ИП, ЧУП или ООО?«