Здравствуйте, Денис Михайлович!

По налогообложению у него есть два варианта:

1. УСН — 5% с валовой выручки (если работать без НДС) или 3% с валовой выручки (если работать с НДС). Впрочем, если Вы работаете без НДС,  и при этом Вы — его единственный или основной контрагент, то ему тогда лучше без НДС.
2. Подоходный налог — 16% с дохода (доход — это валовая выручка минус документально подтвержденные затраты).

Какая именно система будет более выгодна для него — нужно делать расчет исходя из соотношения его планируемой выручки и затрат, т.е. всё индивидуально.

Касаемо договора между Вами: если он будет предоставлять Вам на продажу готовые матрасы, то можете заключить договор поставки или договор комиссии. Если он будет производить матрасы под Ваши конкретные заказы (обусловленные индивидуальными заказами Ваших клиентов), то можно оформить договор подряда.